Tipos de encurtidos no fermentados

by RENEE LUCINDAjueves, 5 de marzo de 2020 13:05:32

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Elaborado por: Laura Rey Gómez. Estudiante de ingeniera de alimentos.

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Selección : Este apartado comprende tipos de encurtidos no fermentados operacionesdestinadas a incrementar la calidad de la materia prima que se dispone a fermentar. Lavado : Esta operación se realiza previa a la fermentación, cuyo objetivo es disminuir la suciedad y los restos de tierra que los frutos llevan adheridos.

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Fermentadores : Son los envases donde son puestos la mezcla de hortaliza para ser fermentadas.

Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos marinados en tipos de encurtidos no fermentados solución de saly que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo como Lactobacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroidesen el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.

Fermentación : Es la operación mas importante en todo el proceso de fabricación. Buscar dentro del documento.

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Se llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Ello puede lograrse mediante la adición directa de ácido. La elaboración de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses, En este grupo se encuentran los pepinillos, las aceitunas y el chucrut (col fermentada). Fase de elaboración: a partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera son elaborados los distintos tipos de encurtidos.

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